דג בסגנון מרוקאי

מצרכים:

בצל

4-6 שיני שום

חצי פלפל חריף

חצי גמבה 

לימון עם קליפה דקה

2-3 עגבניות

כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר משימורים ולשטוף טוב)

חצי צרור כוסברה

2-3 תפוחי אדמה

3 פילה לברק (או כל דג אחר שבא לכם)

כפית כורכורם

2-3 כפיות פפריקה

חצי כפית פלפל שחור

מלח

שמן זית

ניתן להוסיף 2 כפיות לימון כבוש לשדרוג

(אפשר גם להוסיף גזר למתכון אם אוהבים)

אופן ההכנה:

חותכים את הבצל לחצי ואז לפרוסות של מניפה ומטגנים בשמן זית עד לריכוך קל.

חותכים את השום לחצאים לאורך ומוסיפים לבצל לטיגון. עד שהבצל מתרכך יותר. 

חותכים את הגמבה לרצועות ארוכות, ואת הפלפל החריף לטבעות דקות ומוסיפים הכל לסיר לטיגון.

מוסיפים מלח ומטגנים עד לריכוך של הגמבה.

מוסיפים את הכורכום, הפפריקה והפלפל השחור, ועוד קצת שמן ופותחים את התבלינים בשמן למשך דקה. מערבבים טוב טוב.

חותכים 3/4 מהלימון לפרוסות דקות ועגולות (או חצאי עיגול). ומוסיפים לסיר.

חותכים את העגבניות לפרוסות דקות ומוסיפים לסיר יחד עם עוד מלח. מערבבים היטב. 

מסננים את החומוס מהנוזלים, שוטפים היטב ומוסיפים לסיר. 

חותכים את הכוסברה קצוץ ומוסיפים 3/4 מהכמות לסיר. מערבבים הכל היטיב ומבשלים לכמה דקות נוספות.

חותכים את תפוח האדמה לפרוסות עגולות בעובי של כחצי סמ. 

פורסים את תפוח האדמה בתחתית הסיר ומעליו קצת מלח (אפשר להזיז את התערובת שבסיר כדי להגיע לתחתית או להשתמש בסיר אחר) כך שתפוח האדמה בתחתית והתבשיל מעליו. מוזגים מים רותחים עד שהם מכסים את כל התבשיל לגמרי. 

מכסים את הסיר ומבשלים למשך 20 דקות עד לריכוך של תפוח האדמה (אפשר לבדוק עם מזלג).

כשתפוחי האדמה התרככו משאירים את הסיר חצי פתוח שימשיכו להתבשל בזמן שהנוזלים קצת מתאדים. 

במחבת נפרדת פותחים קצת כורכום, פפריקה, פלפל שחור ומלח בשמן זית. מוסיפים את הכוסברה שנותרה ומערבבים למשך דקה. 

טובלים את החלק ללא העור של הדג בתערובת התבלינים טוב טוב שיספוג טעמים ומוסיפים מעל הכל בסיר. 

אפשר לסחוט את הלימון שנותר מעל הדגים. 

מכסים ומבשלים למשך כ-10 דקות. 

רצוי בתום הבישול לכבות את האש ולתת לדג להמשיך להתבשל מהאדים לעוד כ-10 דקות. 

בתאבון!