טייגר שוקולד

מתכון לכ-20 עוגיות סברינה קטנות (ורד/שושנה קטן)

מצרכים לבלילה:

240 גר' חמאה

6 כפות קמח / קורנפלור (60 גר')

כוס שקדים מולבנים טחונים (100 גר')

1/2 1 כוסות אבקת סוכר (180 גר')

קורט מלח

6 חלבונים מוקצפים

2 כפיות תמצית וניל

שוקולד צ'יפס מיני צמקאו

מצרכים לגאנש:

100 גר' מריר

125 מל' שמנת מתוקה

30 גר' עיסת קקאו

20 גר' חמאת קקאו

אופן ההכנה:

בסיר קטן ממיסים את כל החמאה חתוכה לקוביות על להבה בינונית (עדיף בבן מארי אבל לא חייבים כי זה לוקח יותר זמן). מבשלים כעשר דקות עד שהחמאה משחימה מעט ויש לה ריח אגוזי. להזהר לא לשרוף את החמאה.

מסננים את החמאה דרך מסננת לכלי ונותנים לה להצטנן בזמן הכנסת הבצק, לפחות 10 דקות.

בינתיים בקערה מערבבים את החומרים היבשים: קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר ומלח.

בקערה אחרת מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצפת לבנה וחזקה. מוסיפים לאט לאט את היבשים לתוך הקצפת ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הוניל וממשיכים לערבב.

מוסיפים את החמאה החומה בזילוף איטי תוך כדי ערבוב. מערבבים היטב עד שהבלילה מתאחדת לגמרי.

מוסיפים את השוקולד צ'יפס לפי כמה שאתם אוהבים מערבבים ומכניסים למקרר לכמה דקות עד לסיום הכנת הגאנש.

מחממים תנור ל180 מעלות.

מכינים את הגנאש - שמים בסיר את כל מרכיבי הגנאש. השוקולד צריך להיות חתוך לקוביות שיהיה יותר מהיר להמיס אותו. ממיסים על להבה קטנה וכל הזמן מערבבים כדי שלא יישרף (או פשוט לעשות בבן מארי). ברגע שהתערובת אחידה ושוקולדית מכבים את האש.

משמנים תבניות סיליקון מתאימות למילוי (תבניות סברינה או דומות) בחמאה. ממלאים את התבניות הבלילה אופים בתנור על 180 מעלות לכ-20 דקות עד שהמאפים מזהיבים ופריכים מבחוץ.

מוציאים את התבניות ומצננים היטב. מחלצים מהתבנית וממלאים בגנאש באמצעות שק זילוף.

בתאבון!